El Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel acoge la Jornada Técnica del proyecto FITE LACTOCYNARA II
Teresa Juan, investigadora del Departamento de Ciencia Animal del CITA, presentará los resultados de este proyecto sobre el uso del cardo como coagulante vegetal para la elaboración de Queso de Teruel
El Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel (CITAte) acoge el miércoles 16 de marzo a partir de las 16.30 horas la Jornada Técnica del proyecto LACTOCYNARA II, un proyecto financiado por el Gobierno de Aragón a través del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE) con la participación del Ministerio de Política Territorial.
Marta Barba, coordinadora de la sede del CITA en Teruel, dará la bienvenida a los asistentes que podrán participar en la modalidad presencial o vía on line, previa inscripción a la jornada.
A continuación las investigadoras del CITA , Teresa Juan, el Departamento de Ciencia Animal, y Cristina Mallor, del Departamento de Ciencia Vegetal, presentarán los resultados de este proyecto cuyo objetivo era buscar estrategias de diferenciación en el sector quesero de Teruel a través de la innovación, la sostenibilidad y la recuperación de ingredientes naturales y tradicionales en un marco de economía circular generando valor a partir de subproductos producidos en diferentes procesos de la cadena. En este proyecto se ha colaborado con la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel.
Sobre el estudio técnico de Cynara cardunculus para su aprovechamiento como coagulante vegetal con calidad diferenciada en la comarca Tajo-Salor-Almonte hablará Elena Ordiales del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX).
David Delgado Fuerte de la Estación Tecnológica de la Leche perteneciente al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), explicará los posibles aprovechamientos del suero de quesería dentro del Proyecto LACTOCYL (FEADER).
La experiencia de implantación de la depuración de aguas residuales. Filtros verdes la explicará Paco Doménech del Ayuntamiento de Fabara mientras que Julián Sancho de la empresa COTEVE S.L. lo hará sobre los usos y aplicaciones prácticas del control lechero.
La jornada la finalizará Mario Román Esteban de la empresa QUALIAM S.L. para detallar las modas en el queso y tendencias de necesidades de los posibles clientes.
Todos los asistentes podrán participar en una presentación y cata de quesos realizados por queserías de la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel, utilizando pistilos de flores de cardo cultivadas a lo largo del proyecto como coagulante vegetal, con la que se cerrará esta jornada técnica.
Las inscripciones a la jornada se harán a través de este enlace: https://forms.gle/T1RG4k7ThUQN7Ez46 Para más información sobre la jornada se puede enviar un correo a: citateruel@cita-aragon.es.
Fuente: Gobierno de Aragón
